淮扬大砂锅
淮扬大砂锅
原料：熟鸡1只(约1000克)，烧鸭1只(约1000克)，熟蹄膀1只(约900克)，熟咸腿肉500克，鸡蛋8个，熟冬笋肉100克，青菜心12棵，清汤1500克，精盐10克，味精5克，黄酒25克，葱结2扎，生姜4片。
淮扬大砂锅的做法
1．熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；熟蹄髓、咸肉切成2厘米见方的块；熟冬笋切滚料梳子块；青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；鸡蛋煮熟，剥皮洗净。
2．鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄髓依次堆放在砂锅内，再放入葱结、姜片。
3．炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫，倒入砂锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开后，用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心，再加盖烧，见开后即可把砂锅垫大平盘上席。
特点：汤清香，肉酥烂，菜碧绿。
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