农家小炒肉用什么肉?农家小炒肉用什么肉好?

农家小炒肉非常的好吃，其中肉质酥脆鲜嫩，入口轻咬即可吞食，那么农家小炒肉用的是什么肉?农家小炒肉用什么肉好?

农家小炒肉用什么肉

农家小炒肉用的是里脊肉、五花肉。五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。

什么是里脊肉

里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

什么是五花肉

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

农家小炒肉的做法

1：五花肉洗干净、切片，尖椒、红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。

2：锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。

3：倒入切片的五花肉。

4：翻炒至五花肉变色，加入青蒜。

5：翻炒均匀，加入尖椒、红椒。

6：继续炒匀，加入剁椒。

7：加入生抽。

8：加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

tips：

1.五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；

2.尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；

3.剁椒的用量可根据自己的口味调节；

4.剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。