素高汤竹荪扒芦笋
素高汤竹荪扒芦笋的做法
1．锅中放适量油，芦笋滑炒一下捞起。(这样是为了保证芦笋的鲜嫩，直接入汤煮会影响芦笋的颜色)
2．素高汤煮开(如果之前每调味，则此时加入盐和少许白糖)，竹荪入汤煨十分钟左右。
3．芦笋用漏勺在煮开的高汤中浸烫五分钟捞起。
4．煨入味的竹荪捞起，将芦笋穿入竹荪中摆盘，枸杞在高汤中泡开摆好。
5．煮过竹荪和芦笋的素高汤加少许胡椒，勾薄芡浇在菜上。
特别提示：
1．竹荪不要煨太久，不然会失去爽脆的口感。
2．芦笋过一下油再浸烫，可保持翠绿的颜色，不然会变黄。
3．枸杞泡开即可，不要煮烂了。
4．最后的芡汁一定要薄一些，不然整道菜的清新之感就被破坏了，也可以把素高汤直接浇到上面。
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煲汤网小提示
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