*是什么？*是怎么做的

*在日本的餐桌上很是常见，而且其味道据说不必榴莲差，中国人也有一些人喜欢。那么，*是什么？*是怎么做的？

*是什么

*是指发酵的大豆，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。我们可以从它的制作方法以及营养分析来了解*。具体分析，如下所示：

1、*的制作方法：*的主要原料是黑豆或黄豆，充分利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，需要经过加盐、加酒、干燥等过程，这样就能够抑制酶的活力，从而延缓发酵过程。另外，*的种类比较多，按加工原料分为黑*和黄*，按口味可分为咸*和淡*。

2、*的营养分析：*中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。*可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。另外，*有润肠通便排毒养颜的功效，那么，患有便秘的人，可以吃*来清肠胃，从而解决便秘的问题。

*是怎么做的

日本有关*最早的记载可追溯至距今约900多年前(西元 1053年)，日本人藤原明衡所写的一本书『新猿乐记』，在书中第一次出现了「*」二字。根据这本书里的描述，*就是纳所之豆。所谓「纳所」就是寺庙厨房的意思。亦即在古代日本的寺院被僧侣们广为食用的发酵食品，因此*也叫做「寺*」。当时*的制作方法是将蒸熟的黄豆接触空气中*菌后发酵，再用盐水浸泡熟成后干燥保存食用。因此利用豆类所制成之*为当时僧侣们的主要蛋白质摄取的来源。后来*之制作方法经过演变，日本人将黄豆煮熟后以稻草包起来，藉由稻草上之*菌来充分发酵黄豆，这种方法制作出来的*就像现在我们看到，风味独特、外表粘稠，筷子夹起来会拖着长长细丝的*。而现代*的制作已是利用生物高科技方法，在无杂菌卫生条件控制下，将蒸熟黄豆以优良纯种*菌发酵，品质稳定及功效显着之生物科技产品。

*是黄豆吗

*其实就是黄豆，*是由黄豆发酵而来的一种食品，但是它跟一般的黄豆又有区别。

首先，在营养成分上，*中富含*菌、优质小分子蛋白质、*激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、软磷脂、维生素E、吡啶二羟酸、维生素K2等上百种对人体有益的生理活性物质，很多都是黄豆中没有的。虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、软磷脂等物质，但没有经过*菌的分解，由于没有活性，其吸收、功效和*中的活性物质有天壤之别。以异黄酮为例，一般黄豆中的异黄酮，其活性不足*中活性异黄酮的三成;黄豆中并没有*激酶。

另一方面，从保健功效上来看，*的保健功效比黄豆的高很多。*的保健功效非常卓越，*菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候，产生出的无数酵素*激酶和维生素K，具有神奇的药效，可以辅助治疗三高和溶解血栓的作用。