酱油生白还能食用吗

酱油表面生成一层白色或灰白色的有皱褶的皮膜，这种现象即为酱油生醭，俗称生白。

酱油醭主要是由于产膜酵母侵入，并在其中大量生长繁殖而形成的。导致酱油生醭的原因为以下四点：酱油未经灭菌或灭菌不彻底；未合理加入防腐剂；灭菌后的酱油再次受到污染；酱油质量低劣。

如下方法可防酱油生霉

1、将生酱油加热80~85℃，达到灭菌效果。

2、使用防腐剂。常用的酱油防腐剂是苯甲酸钠，其使用量标准最多不超过0.1%。

3、加*生管理。酱油容器必须保持清洁，防止在酱油中混人生水、污水或异物。

4、在酱油中放上几瓣蒜，可防止生醭。