吃烫饭、烫菜好不好

冬天到来之际，人们喜欢吃火锅，喜欢吃烫饭烫菜，以此驱赶寒气，增加暖意。

但是，你应该知道，烫的饭、菜能使口腔内柔嫩的黏膜、舌头的表面烫伤引起脱皮、水疱等。经常食用过烫的食物，可对食道黏膜造成反复刺激，引起食道炎，也是患食道癌的危险因素。有材料报道，胃溃疡病与吃烫食物或饮烫饮料有关。

食道和胃的黏膜比体表其他部位娇嫩得多，耐受温度大约为50℃～60℃，如超过这个温度，黏膜就会被烫伤。为了修补这些损伤的黏膜，上皮细胞就要加快增殖，经常吃烫饭烫菜，使损伤的黏膜尚未完全修复，又被烫伤，这样反反复复，久而久之，黏膜就会发生增生性变化，从而诱发癌症。倘若食物中偶尔存在一些致癌物，烫伤皮肤就会比正常皮肤加速吸收，更加促进了癌变的进行。

关于鸡蛋营养价值有哪几种误解

(1)蛋壳的颜色：有些人愿多花1。2角钱购买红皮鸡蛋，不愿买白皮的，因为他们认为蛋壳的颜色是鸡蛋质量或营养价值的标志。事实上，蛋壳的颜色，不管是红色，还是白色，只是与鸡的品种或品系直接相关，而与鸡蛋营养价值的高低没有关系。

(2)蛋黄的颜色：叶黄素是使蛋黄染上颜色的主要物质，而叶黄素本身没有任何营养价值，鸡若多食含叶黄素的青草，其蛋黄的颜色即较深。

(3)受精的鸡蛋：有人认为受精的鸡蛋比未受精的鸡蛋更有营养。这种说法是没有科学道理的，未受精的鸡蛋没有由于胚胎发育而造成的损失，因而是更有营养的。

(4)生、熟鸡蛋的消化率：一些人认为生鸡蛋更容易消化。这种看法不正确，应该说生、熟鸡蛋都能非常完全地被消化吸收，但熟的鸡蛋更易于消化些。在生鸡蛋蛋白中含有一种抗维生素的蛋白质，称为抗生物素蛋白。它能与生物素结合而使生物素无法被吸收利用。而当鸡蛋煮熟之后，抗生物素蛋白发生变性，生物素就可被吸收利用了。