食用酱油安全吗

酱油的传统作法是以大豆或者大豆饼粕、麸皮等为原料，经过一定的发酵周期而酿造成的一种调味品。

国内外学者曾对酱油是否有致癌的作用争论过。但至今，已有很多实验证实了酱油不会致癌，而有抗癌作用。

美国学者用亚硝酸与酱油饲养用强致癌物三、四苯并芘诱发肿瘤的老鼠，结果发现酱油有强抗癌性。

日本学者研究前列腺癌发现，美国男子前列腺癌死亡率较高，而日本男子患前列腺癌极少，也远比欧美等国的前列腺癌死亡率低。*立癌中心调查研究认为是因为日本人食用酱油多之故。并认为酱油有防止前列腺癌的超能力，能将前列腺癌防止在癌细胞变异发生之前，亦能抑制前列腺癌细胞的生长及恶化。

传统发酵制做的酱油是安全的。市场上有售散装酱油，这些散装酱油有的是由酱色食盐配兑的伪劣品，虽然价钱较便宜，但质量差。你购买时应看清楚。