应如何注意牛奶的营养与卫生

新鲜的牛奶含有人体所需的各种营养素，牛奶含蛋白质33克/100克，高于人奶，并含有人体需要的8种必需氨基酸，但是婴儿对其消化吸收程度不如成人，所以以牛奶喂养婴儿时，新鲜牛奶中都需加一定量的水或米汤稀释一下。牛奶中的脂肪颗粒很小，呈高度分散胶体状态，消化吸收率很高；牛奶含所有的维生素，尤其是维生素b2(是当前我国人民膳食中最易缺乏的维生素)，牛奶中还含大量的无机盐，其中特别丰富的钙、磷、钾，含钙量约为115～120毫克/1000克，吸收率也很高。但牛奶中含铁量较低，故婴儿以牛奶喂养时，应从第4个月开始即应补充富含铁的食品。

当前市场上销售的鲜牛奶，一般用塑料袋或玻璃瓶装，在日光和露天下销售。在日光下放置很容易使其中维生素分解及破坏，而降低其营养价值。也有人一次买多袋放在冰箱的冷藏室保存随吃随热，这种保存方式对营养素也有一定的破坏，所以鲜奶还是买新鲜的现买现吃为宜。

牛奶在生产、储运、销售过程中，都有可能被污染，可直接引起食用者的食物中毒，消毒过的新鲜牛奶也不例外，为此，饮用鲜奶前应煮一遍，一般煮开10～15秒即可杀死奶中细菌，可认为是安全的。