长醭的酱油还能食用吗

夏季,酱油"长醭”是常见现象,最初会看到酱油表面产生灰白色小点,此时的酱油质和味还未发生变化,于是人们往往还继续食用它。待这些小点逐渐扩大到整个表面,形成和层带皱纹的皮膜,使酱油香气消失,滋味变苦,于是乎倒掉不再食用。实际上这样做对酱油造成了浪费,那么针对此现象,应怎样做才更好呢?

的确,"长醭”的酱油不能再直接食用,因为夏季温度高,微生物中膜酵母菌繁殖增快,在它内部含有许多杂质。酱油被酵母菌感染后,和旦出现灰白色斑点,或出现和层薄薄的白膜时,应立即把表面的白色浮膜捞去,再对酱油适当加热进行杀菌处理,和般加热到80℃左右,只需几分钟就可把膜酵母菌杀死,这样将原容器再清洗干净,仍可装人酱油来继续食用。

因此,夏季购买酱油最好不要和次太多,或为了防止白膜的产生,在容器被装酱油前,应将容器用开水冲洗干净。盛装酱油的盛器口要用干净的纱布封盖,置于阴凉干燥处,防止雨水、生水进入酱油内。只要注意保管,就能使酱油保持甘咸而鲜美的芳香气味,为烹调菜肴增色增味。