厨房烹饪中的保钙六法

选择钙剂时不应只看广告，还应当多听医生的意见。现在市场上的补钙剂品种繁多，主要有碳酸钙、乳酸钙，葡萄糖酸钙等，其吸收率为30%~38%。口服钙的吸收要比静脉注射效果好。碳酸钙的最佳服用时间是饭后半小时，分次服比一次服好。钙在酸性环境中容易被吸收，胃酸含量高者吸收较好，胃酸含量低者可口服有机钙，如柠檬酸钙等。补钙后不宜大量饮水，以免冲淡钙质。

不良烹饪习惯往往会影响又怕肥胖的女士的极佳选择。

1西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有"补钙”作用

西红柿富含维生素C，鸡蛋富含钙，二者同炒，西红柿中的维生素C可促进人体吸收鸡蛋中的钙。雪里蕻也富含维生素C，与含钙丰富的黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用率大大提高。

2．菠菜、苋蒂等绿色蔬菜要先焯一下

在消化道中，草酸容易与钙结合成一种不溶性化合物——草酸钙，影响钙的吸收。草酸易溶于水，因此可在烹调前把菠菜、苋菜等在沸水中焯一下，除去草酸，再和豆腐等高钙食物一起炒，这样就不会形成草酸钙了。

3.大带先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食

大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性植酸钙，影响钙的吸收。因此，在做主食前最好将面粉发酵一下，或将大米先在温水中浸泡一下，这样可去除部分植酸，减少植酸钙的形成。

4．黄豆发芽后食用

黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的方法来去除黄豆中的植酸，同时还能使黄豆中的还原性维生素C含量大大增加，它可促进钙的吸收和利用。

枸橼酸钙等水溶性制剂比较容易吸收。补钙量以达到推荐的每日膳食供给量水平为好。