猪油，补虚的佳品

说起食用油，大家并不陌生。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，油与我们的生活息息相关。食用油是厨房的必备品，一般分为动物油和植物油，动物油以猪油、羊油、牛油等为主，植物油有豆油、花生油、橄榄油等，本章我们就几种常见的食用油，从养生保健的角度，看看食用油当中蕴藏的养生奥妙。

最常见的食用油当属猪油，即猪身上成块的脂肪，古人称为猪脂或猪脂膏，现在人们普遍称其为"板油”。猪油不仅是饮食烹饪的常用材料，使菜肴更加美味可口，还能够治疗多种疾病，为我们的健康保驾护航。中医认为，猪油味甘，性凉，入肺、脾、大肠经，有补虚、润燥、解毒等多种功效。

首先我们要知道，油脂对于动物意味着什么？当人的胃口好，营养摄入充足时，就会发胖，这其实就是脂肪累积的结果，所以说，脂肪是人体储备起来的、暂时不用的能量，而且这种能量比其他形式的能量更为优质。我们都有这样的常识，形容某个人很富有，就说他"富得流油”，而身体瘦弱的人要多吃点"油水”，这说明猪油可以补充人体营养的不足，使人身强体健。"以形补形”，常吃动物油的人，一般都会发胖。

猪油能够滋养五脏，对脾胃和肺尤其有益。猪油味甘，甘味可入脾，能使脾胃强健，消化功能增强，胃口大开，所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。脾胃强健了，还能增进肺的功能，这是为何呢？中医认为，脾属土，肺属金，土可生金，所以中医自古就有"肺虚者补脾”的说法。很多人肺部发热，干咳不止，以为多吃一些清凉的食物就能解决问题，结果效果并不显著。因为清热只是"权宜之计”，问题的关键是肺阴虚，即能够促使肺行使功能的"物质”不足，需要进补，补什么？当然是补脾，这样才能"生肺金”，才是"治本”的方法。对此，古人深谙其道，如《寿世保元》中记载的蜂油膏，就是利用猪油补脾的特性来治疗肺虚咳嗽的名方。

猪油不仅能"补内”，还能"荣外”，使人皮肤光滑细腻，有弹性，而且还能有效治疗脱发，使人毛发再生，为您的形象加分。中医认为，肺主皮毛，就是说人体皮肤和毛发的生长要靠肺的滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发的生发。要形容一个女子皮肤好，就说她"肤若凝脂”，其实很多脂类物质都具有护肤的功效，《本草经集注》说猪油"悦皮肤，作手膏，不皲裂”，《名医别录》也说它"生发悦面”，即使人头发茂盛，肌肤红润。用猪油护肤生发，外敷比内服的效果更好，如《外治寿世方》记载，每天晚上用熟猪油涂在脸部和嘴唇上，就能有效治疗面唇干燥皱破。

此外，猪油滑腻，又入大肠经，所以具有润肠通便的功能。人体排便，既要依靠胃肠的蠕动，又需要一定的津液来"润滑”肠道，否则体内津液太少，就会造成大便干燥，排便不通。猪油正好可以充当肠道的润滑剂，使人排便通畅。但是肠胃健康的人还是应该避免大量摄入猪油，有些小孩子偶尔一次吃的太过油腻，就会发生腹泻，这就是"过犹不及”了。《圣济总录》中有一味猪脂酒，用一升酒煮沸，再加入适量的猪油再煮沸，吃饭之前服下半剂，就能使大小便通畅，此方也成了历代通便的良方