什么是明胶

明胶是一种水溶性蛋白质混合物，一般由动物骨头、皮肤和肌腱经水解或煮沸后形成，明胶的用处很多，包括照相、药用、工业用途以及食品制造。在食用方面，食用明胶主要作为稳定剂使用，即作为食物的增稠剂。它可以使食物维持稳定的形状，所以普遍用于老酸奶中，但并不会给人体健康带来安全隐患。从某种程度上讲，明胶还可以保持人的体力，有效抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用，利于食物消化。

人们之所以怀疑老酸奶与果冻不能吃，是基于用皮革等废弃物加工而成的明胶，而这种明胶被用于工业之中。

2009年起，我国卫生部就已明确规定工业明胶和皮革水解物是非法的食品添加物。微博事件后，国内的三大行业协会纷纷发表声明称并没有在乳制品中添加工业明胶，首先这是一种违法行为，再次尤其是那些声誉不错的老企业不会为了贪图一点蝇头小利而冒险在老酸奶中使用工、Ik明胶。

经过国内质监部门的调查走访之后，证实了在正规企业里并没有使用工业明胶的情况。而在舆论风潮的一再侵袭之下，各大超市的饮品区货架上仍然摆放着多种品牌的老酸奶，并且有不少喜爱老酸奶的顾客依旧购买，这更加证实了老酸奶中使用工业明胶之说纯属谣言。

但这不排除有黑心厂家在食品中添加了工业明胶的可能性。这需要消费者有一定的食物鉴别方法：不买"三无”产品，无厂名、无厂址、无包装日期的产品都不属于正规生产食品；再看包装，看厂家厂址、合格证、生产日期等。