防止油炸花生米回潮的方法

一般油炸花生米放12小时后，尤其是在潮湿的环境中，就会因吸水而返潮，失去酥脆口感。若将炸好的花生米，趁热洒上一些白酒，搅拌均匀，稍凉后，再撒上少许精盐，就不易回潮了，放一放再食用，也酥脆如初。

花生米经过油炸后，可脱去80%以上的水分，所以油炸花生米又香又脆。花生米含有丰富的蛋白质，经过油炸，蛋白质颗粒周围水化膜已完全脱去；蛋白质特定的空间结构也已破坏，使多肽链伸展开，各种极性基团都已暴露在外面，这些基团通过氢键与水结合，因而在潮湿空气中，容易吸水而返潮，使花生米失去酥脆口感。刚炸好的花生米趁热洒些白酒，搅拌均匀，白酒中乙醇含量较大，可以与已伸展开的肽链中极性基团通过氢键而结合，减少与水结合的机会，因而花生米就不容易因吸水而回潮。