20170828饮食养生汇全集：何丽讲菌菇养身抗癌两不误

　　有句俗语说得好，“宁可食无肉，不可食无菇”，为什么人们对蘑菇如此推崇呢，菌菇里面有什么健康秘密呢，蘑菇的营养有哪些，蘑菇的种类有哪些，吃菌菇的好处是什么，下面随着饮食养生汇全集专家何丽一起来了解一下吧。

　　蘑菇的营养有哪些?

　　蘑菇是个大家族，世界上有三万六千多种蘑菇。蘑菇含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、此外富含丰富的维生素和膳食纤维以及钾、钙、硒等矿物质，有预防高血压、补钙的功效，不仅如此，蘑菇里还含有一种特殊的物质——菌菇多糖，研究表明菌菇多糖有着提高免疫力、抗癌的作用。

　　蘑菇的种类有哪些?

　　蘑菇属于真菌，品种繁多，大致可分为食用真菌和药用真菌两大类。例如虎掌菌、鹅蛋菌、鸡枞菌、松茸、羊肚菌等等，都是比较名贵的菌菇。

　　节目中，我们准备了许多种类的蘑菇。

　　香菇肉质肥厚，味道鲜香，素炒味道很好。

　　金针菇肉质细腻，营养丰富，有“益智菇”的美誉，适合老人和小朋友食用，需要注意的一点是金针菇的根部较硬，在食用时要切掉。

　　猴头菇、竹荪是较为名贵的菌菇。干猴头菇在食用时需要用清水洗净，后用开水泡浸泡2-3小时，一定要将其完全泡至软烂才能烹饪，否则之后无论如何处理，硬心都不能消失。猴头菇在中医中也有应用，它有和中养胃的功效，适合肠胃不适的人群。

　　竹荪常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。干竹荪在烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头。

　　竹荪含有丰富的氨基酸、维生素等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

　　食用菌菇也有注意事项

　　所有的东西都不会是适合所有的人吃，蘑菇之所以鲜美，是因为它含有很多的氨基酸，另外它的嘌呤比较高。因此患有痛风，或者是血尿酸较高的人群建议少吃蘑菇。

　　吃菌菇的好处有哪些

　　平菇降脂，手撕更入味

　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

　　挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为佳。

　　平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

　　香菇补钙，干品炖肉，新鲜烹炒

　　香菇被誉为 “菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

　　挑选香菇时，好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，差的菌盖很薄。

　　干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

　　草菇解毒，适合大火爆炒

　　所有蘑菇中，草菇的维生素C含量高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

　　选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

　　草菇好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

　　本期嘉宾介绍

　　何丽

　　曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作，包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。

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