鲜蘑为什么宜与鸡肉炖汤

鲜蘑与鸡肉炖汤具有温中补虚、补益五脏、补脾养胃、滋阴益气等功能，可治脾虚纳差、神疲乏力等症。

蘑菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并含有磷酸腺甙、己糖醇、木糖醇、纤维素、钙、铁、镁及维生素等，有健脾、益气、润燥、化痰之功效，常食可增强人体抗病能力，预防毛细血管破裂、降低胆固醇含量。

鸡肉滋味鲜美、营养丰富，具有温中益气、补精添髓、滋养肝血、增加体液、滋润身体、暖胃、强腰健骨等作用，适量食用有利于多种疾病恢复，尤其对病后或产后有良好的滋养作用。

做法小技巧

1、平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。

2、宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。

3、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；

选购技巧

1、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。

2、要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。

3、要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。

4、选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。

5、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；

6、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。

7、要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

搭配指南

1、生菜和蘑菇:生菜可利尿、明目，防治口臭，增进食欲，通乳汁。蘑菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，用于治疗热咳痰多、胸闷、吐泻等症状。

2、豆角和木耳和鸡肉:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经

3、红豆和鸡肉:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，有活血、利尿、祛风解毒作用，以及活血泽肤等特点。鸡肉营养丰富，温中益气、填精补肾等作用。

4、蛋和蘑菇:鸡蘑菇补气益胃，蛋清滋阴润燥。鸡蛋与蘑菇搭配，其味清鲜、颜色淡雅、无胆固醇。

5、蘑菇和豆腐:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，蘑菇与豆腐，蒜、葱同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

6、豆角和鸡肉:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

7、鸡肉和枸杞:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

8、香菇和蘑菇:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

9、蘑菇和青豆和腐竹:蛋白含量高，营养丰富

禁忌指南

1、鸡肉和芝麻:同食严重会死亡，用甘草用水煎服

2、鸡肉和兔肉:鸡肉性味甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能；而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。如果将二者同食，一冷一热，冷热杂进，很容易导致泄泻，故二者不宜同食。

3、鸡肉和芥末:两者共食，恐助火热，无益于健康

4、鸡肉和菊花:多食死亡

5、鸡肉和鲤鱼:性味不反但功能相乘

6、鸡肉和糯米:同食会引起身体不适

7、黑芝麻和鸡肉:一起吃严重会导致死亡。

8、野鸡肉和鲇鱼:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。