蔬菜选购知识——茭·竹笋·芦笋

茭笋

茭笋又名茭白，是中国特有的多年水生植物之一。它是由一种真菌叫食用黑穗菌寄生在花茎基部，刺激其细胞增生而成肥嫩膨大的"茭瓜”。茭笋含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可配煮多种菜肴，甚为美味。

购买茭笋以粗壮新鲜为首选。如发现茭笋肉质中有明显的黑斑，不要误以为这是腐败象征，这就是刺激茭笋增生的真菌，可令茭笋更加鲜嫩。

竹笋

竹笋之中，以福建的毛竹品种最佳。

竹笋以清爽、脆嫩、鲜甜为佳。老竹笋被视为劣货，纤维粗，咀嚼有渣。鲜嫩的竹笋，颜色稍黄，竹笋肉柔软，竹皮紧贴，外表平滑，尾部切口较洁白，最明显的是竹笋尖端无竹壳包裹。一般买回来的竹笋，要将其竹壳逐片剥开，才露出竹笋肉。因此，一大株的竹笋，可供食用的部分不多，购买时应以较粗壮的为上选。

竹笋除新鲜食用之外，还可晒干，加工成竹笋干，俗称"笋虾”，是做素菜的好材料。

芦笋

芦笋有青芦笋和白芦笋之分。白芦笋是在栽培中经过隔离阳光程序使它软白，一般加工制成罐头，供制沙拉时用。选购鲜嫩的青绿色芦笋，以色泽浓绿、穗尖紧密、切口不变色的为上品。粗大柔软的味道佳，细而有筋脉的为劣品。食用时，要将切口茎部的坚硬部分削去，用滚水焯熟，然后炒食。芦笋要趁新鲜时食用，加果存放太久，它的纤维会因贮存时间过久而变得粗糙，味道变得苦涩。如果需要保鲜，必须用保鲜纸包好，放入冰箱内。

美食城小提示

茭笋虽然有清解湿热，清肝明目等疗效，但肠胃虚寒的人不宜多吃。