天地至尊生蚝的纯美吃法

生蚝是一种过滤性动物，依靠过滤海水中的浮游生物来获得养份，一只生蚝一天需要过滤将近200公升海水才能吃饱肚子（生性懒散的同学听好了，下辈子投胎千万不能做生蚝，被人吃不说，日子过得也太辛苦了！）。正因为如此，生蚝自然美味的品质跟生活海域息息相关，海水纯净的地方，肉质自然鲜美，海水如果受到污染，生蚝自然也不能幸免。

澳洲四面环海，地广人稀，来澳洲之前凭直觉以为这里的海鲜会非常便宜，到了之后才发现恰恰相反：因为地广人稀，所以人力昂贵，因为地广人稀，所以市场狭小，导致这里的各种海鲜都非常非常贵。以前看到有人抱怨说，在澳洲住了N年，也没舍得吃龙虾（本地产龙虾要60多澳币一公斤），后来去了美国之后，才算把龙虾吃过瘾。生蚝情况也差不多，本地主流超市里12只一盒售价高达16澳币，让人肉痛不已。

介绍的生蚝纯美吃法需要用到两个重要元素，开心果碎和棕黄油酱汁（BrownButterSauce）。下面一一介绍。

开心果碎的制作非常简单，把超市里买到的经过烘烤的熟开心果去皮后切碎就可以了，12只生蚝需要大约24粒开心果。

天地至尊生蚝的纯美吃法

棕黄油酱汁的制作稍微需要花些心思。这种酱汁是西餐里最常用的调味手段之一，可以搭配蔬菜、鱼、意面和鸡肉，也是制作西式甜点的重要食材，比如费南雪（Financier，也叫金砖蛋糕）就离不开它。棕黄油酱汁用到的食材清单如下：

1）无盐黄油：50克。其实制作黄油的时候并不需要加盐，不过在电冰箱广泛应用之前，黄油很容易腐败变质，所以必须在里面加盐防腐，时间一长就形成了习惯。超市里供应的黄油一般分为三类：普通黄油，少盐黄油（SaltReducedButter）和无盐黄油（UnsaltedButter，确切说是不额外加盐的黄油）。

2）柠檬汁：5克

3）雪花海盐：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）。这是一种片状结晶的海盐，就像雪花一样蓬松，看起来体积很大，其实很轻。如果买不到可以用普通细盐代替，用量减到1/16茶匙。

取一个大锅子，里面加上足量冷水，放在炉灶旁边用于稍后降温。另取一个小的厚底锅，中火加热，把50克黄油放进去，黄油很快就会融化，随着温度上升，黄油中的水分开始沸腾蒸发，锅子里渐渐充满了泡沫。

水分蒸发完毕，泡沫开始减少，黄油的温度继续上升，黄油中的蛋白质开始析出沉淀在锅底，等这些沉淀的蛋白质颜色开始变成棕色的时候，就把锅子从炉灶上移开，迅速放进旁边的冷水锅子内，让它降温。因为黄油量比较少，如果不用这个办法降温，锅子本身存储的热量就足以让沉淀物迅速从棕色变成黑色，酱汁的风味也就随之由坚果香变成苦味了。经过这种处理的黄油就是印度酥油，当地气候炎热，黄油加盐也不能有效防腐，所以只能加热除去其中的水分和蛋白质，这样就更容易储存。佛教典籍里面所说的"醍醐”指的便是这种酥油，当然"醍醐灌顶”用的是引申义，并不是真的让你把做好的棕黄油酱汁浇在自己头上，哈哈。

棕黄油稍稍冷却后，就滴入5克柠檬汁并搅拌均匀。西式酱汁里面总是会用一些酸性的调味品去中和平衡一下，比如油醋汁会用醋来中和橄榄油，煎牛排的锅底汁会用味道略酸的白葡萄酒中和其中的动物脂肪。

最后加入1/4茶匙雪花海盐，搅拌均匀，这样我们的棕黄油酱汁就做好了。

如果生蚝里还有海水，就把它倒掉，撒上一些开心果碎，浇上一些棕黄油酱汁，然后你就可以像莫泊桑的小说里那样很文雅地"用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。。。”，正当你陶醉在生蚝无上的美味当中，开始幻想阵阵的海风拂面而来，有个叫做杰克的帅哥轻轻搂住你的腰的时候，楼下传来一声尖叫：楼上谁在扔东西？乱扔东西会污染环境。唉，要是砸到小朋友那怎么办？就算没有砸到小朋友砸到那些花花草草也是不对的呀！