常吃“迷你菜”防癌抗老效果惊人

　　抱子甘蓝属于十字花科蔬菜，大家都知道十字花科蔬菜都有很好的防癌作用，抱子甘蓝营养风场丰富，其实暴扣很多种维生素，能够提高人体的免疫力，那么大家知道抱子甘蓝的功效是什么吗?抱子甘蓝的营养价值是什么呢?下面小编就为大家介绍一下抱子甘蓝的做法吧。

　　抱子甘蓝的营养非常丰富，他的营养成分有助于提升人体免疫机能，降低疾病感染的机率。甚至可以促进细胞生长，保护细胞受氧化破坏，达到抗老效果。

　　外观看似很迷你的蔬菜，其实往往营养价值并不“迷你”，所以，别被外表给骗了!其中“抱子甘蓝”就是代表之一，这种长得有点像小型高丽菜的蔬菜，根据国外研究发现，竟然还有抗癌的效果。

　　据报导，研究指出，欧美饮食中常见的抱子甘蓝富含硫配糖体 ，并有助于消除体内的潜在致癌物质。

　　抱子甘蓝3大健康好处

　　1. 含硫配糖体　抗癌防中毒

　　美国癌症协会也指出，抱子甘蓝和花椰菜、高丽菜、芥兰菜，还有羽衣甘蓝等同样属于十字花科蔬菜。研究显示，十字花科蔬菜有助于降低大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌、膀胱癌等。

　　抱子甘蓝中和其他十字花科蔬菜一样，富含硫配糖体，属于异硫氰酸盐类化合物，是植物中天然的杀虫剂。硫配糖体必须透过咀嚼和肠道内生物作用，变成萝卜硫素或芥兰素后，才能启动人体中的解毒酵素，使癌细胞死亡，也能降低中毒、慢性病如肺部发炎或幽门杆菌引起的胃炎等。

　　2. 维生素多元　养生效果好

　　抱子甘蓝中含有20种基本维生素，包括重要的维生素A、B、C及K，有助于提升人体免疫机能，降低疾病感染的机率。甚至可以促进细胞生长，保护细胞受氧化破坏，达到抗老效果。

　　此外，抱子甘蓝也含有玉米黄质和叶黄素等类胡萝卜素，能维护眼睛视力，对发育中的孩童与视力退化的老人有益处。

　　维生素K也有抑制钙流失、预防骨松的功能。维生素K也有凝血的作用，使伤口快速愈合，降低发炎或凝血功能异常等血液相关的问题。抱子甘蓝还含有丰富的矿物质，如锌、钾、钙、磷、镁、锰等，有助促进细胞分裂、修补、再生。

　　3. 膳食纤维丰富　有助排便

　　半杯抱子甘蓝中含有约6克的碳水化合物，其中有2克是膳食纤维。膳食纤维可增加粪便体积和重量，有助于刺激肠道蠕动以排毒。同时，也有助于降低胆固醇、预防心血管疾病风险，甚至能防止第二型糖尿病。

　　烹饪小叮咛

　　研究指出，十字花科蔬菜只要煮9～15分钟，里头的硫配糖体含量就会减少18～59%;因此，研究人员建议以生食，或短时间蒸煮或快炒方式，保留蔬菜中的抗癌活性成份，并应尽量避免在水中久煮。

　　烹饪后会略有异味，尝起来稍苦，其实是因为异硫氰酸盐类化合物有含有硫磺的气味，但也就是这个成份，让抱子甘蓝具抗癌特性。

　　如果不喜欢抱子甘蓝的苦味，可以蒜汁爆香，或是淋上橄榄油，并搭配其他可口蔬菜或新鲜香料，即可完成一份美味的“十字花科沙拉”，既不会减低抗癌活性，又能吃得清爽不油腻。

　　选购小叮咛

　　抱子甘蓝是沿着根茎中部长出来的小叶球，产季从秋冬10月一直持续到翌年3月。 购买时好是选择丰满及明亮的鲜绿色，越小的球芽甘蓝其味道越甜。

　　贮藏

　　将采收的小叶球用打了小孔的保鲜膜包装，每0.5～1公斤装一袋，外用纸箱盛装放于0.95%～100%相对湿度下，可贮存2个月。经速冻处理后可冷藏1年，仍能保持新鲜的品质。

　　食用方法

　　抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。

　　食谱大全

　　抱子甘蓝馒头

　　材料

　　抱子甘蓝、高筋面粉、鸡蛋、干酵母、糖、盐、黄油。

　　做法

　　1、抱子甘蓝在清水里浸20分钟，洗净打成泥。

　　2、加入一个打匀的鸡蛋、适量高筋面粉、一块黄油、温水化开的干酵母、一勺糖、两勺盐，和成光滑的面团，放在烤盘上。

　　3、表面盖一块温湿的纱布，放进烤箱里用30度发酵一个半小时。

　　4、等到面团发酵到两三倍大时取出，手上沾一点面粉，把发好的面团揉成一个个小馒头。

　　5、排列在垫好纱布的蒸锅里，每个馒头之间空一些距离，盖上蒸锅盖子继续发酵到两倍大。

　　6、然后开火蒸20分钟，蒸好焖五分钟就好出锅了。

　　紫甘蓝水饺

　　材料

　　肉馅100克，紫甘蓝250克，面粉300克，干木耳5朵，葱花少许，清水适量，盐2茶匙，白胡椒粉1茶匙，姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，鸡汁1汤匙，花椒水少许，香油2汤匙。

　　做法

　　1.肉馅内放入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、五香粉、葱花搅拌均匀。

　　2.放入生抽、料酒、鸡汁拌匀。调入花椒水边加水边顺着一个方向搅拌制成水打馅。

　　3.紫甘蓝去老皮切碎末备用。

　　4.干木耳泡发后切成碎末，和紫甘蓝碎、肉馅混合均匀。用盐调味后，加入香油制成紫甘蓝饺子馅。

　　5.面粉用清水揉成面团。面团搓成细条，切下等大的剂子，擀成饺子皮。皮中放上饺子馅包制成饺子。

　　6.按照相同步骤，包制好左右的饺子胚，锅中加足量的水，下饺子煮熟即可。

　　香菜拌紫甘蓝

　　材料

　　香菜2根、紫甘蓝150克、红油辣子油、生抽、香醋、白糖、花椒油。

　　做法

　　1、雪里红洗干净切细丝、香菜切节。

　　2、把雪里红和香菜放在一个盆子里，再加入红油辣子油、生抽、白糖、花椒油、香醋拌均匀装盘即可。

　　紫甘蓝沙拉

　　材料

　　紫甘蓝，樱桃，西红柿，沙拉酱，绿芥末。

　　做法

　　1、紫甘蓝、樱桃、西红柿用淡盐水浸泡十分钟;

　　2、之后用流动的水冲洗净控水，紫甘蓝切成细丝装盘，调入沙拉酱和绿芥末，后装饰上樱桃、西红柿即可。