成都蛋汤

成都蛋汤

主料：鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克。

辅料：味精2克，浓白汤1000克。

成都蛋汤的做法

1．先将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2．然后将汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋入猪油即成。

特点：此汤汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，成都地区常用，故名。可作四季汤菜，酒饭均宜。

提示：煎鸡蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋发焦变硬

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