陆地动植物脂肪以c6和c8脂肪酸为主，水产动物则以c：z：5：(二十碳五烯酸)和C22：6：(二十二碳六烯酸)脂肪酸居多。鱼油的许多生物效应是与c20：5(EP)和c22：6(DH)有关。鱼油中EP和DH所占比例很大，尤以海水鱼更为明显。已知DH主要集中在视网膜、脑和神经突触，提示与人体视网膜、脑发育有关；由于能减少活性二十烷类生成，故有舒血管和抑制血小板聚集的作用；同时有降脂、降压、预防高血脂症和动脉粥样硬化方面的效果，还有改变血液流变性、抗炎、抗肿瘤、抑制IL一1(白介素一1)、TNF(肿瘤坏死因子)的生成等
