怎样选购咸肉

咸肉是一种由盐和硝腌制制成的肉。

中国主要有浙江咸肉、江苏咸肉、四川咸肉、上海咸肉等。优质咸肉，干燥干净，色泽鲜艳，质地浓密，质地光滑，瘦肉红或深红，肥肉白，鼻味咸肉固有风味。

熏肉的品质稍湿润，略粘，有少量霉变，质地柔软，光泽差，瘦肉变成棕色或深红，脂肪泛黄，略酸，骨头周围略带酸味。