为什么叫水煮牛肉

水煮牛肉选用精细牛肉，以四川特有的郫县豆瓣酱为主要调料，佐以上等花椒，配以鸡汤煮制而成，再配以时令鲜蔬同食，具有肉质细嫩，食之化渣，麻辣味浓，醇香可口，菜一入口，余味不散的特点，为川菜风味甚浓之名馔。

据说，此菜始创于民间，四川省自贡市素以特产井盐而闻名，而井盐的劳作多靠役牛来完成。在沉重的劳役苦作之中，总有黄牛被淘汰，盐工们将其宰杀，取牛肉和辣椒、井盐同煮而食。随着时间的推移，此菜广泛流传，影响也越来越大，并为厨家所引进。聪明的厨师在原来的制作基础上合理改进，精烹细调，就成了我们现在通常食用的水煮牛肉了，并被业内业外人士公认为川味的代表性名馔。