为什么叫宫保鸡丁

宫保鸡丁是传统的川味名馔，熟悉川菜的人没有不知道这一美味的，对川菜的形成发展，走向海外起到了不可低估和无法取代的作用。

这个菜在始创时以小青辣椒、鸡丁为主要原料，但小青辣椒受季节的限制，时有时无而使此菜不能四季炒制。后来，聪明的川菜厨师就以同有辣味的干红辣椒取而代之，又在此基础上调入了花椒，配以油炸花生米，并在开始成味的基础上，加入了适量的白糖和醋，使口味稍有甜酸，微带麻味，尤以辣味为最浓，就是现在深受人们喜爱的荔枝味了，从而使宫保鸡丁成为百食不厌，脍炙人口的美味佳肴。

此菜为什么被称作宫保鸡丁呢？这里面有一段鲜为人知的趣闻掌故：据说，此菜的形成与晚清的朝廷重臣丁宝桢有着直接关系。在其出任四川总督时，一日在府中宴请同僚。用完山珍海味大菜以后，厨人以小青辣椒与鸡丁同炒献上，主客食罢，赞不绝口，齐称味美。尔后，此菜便成为总督府中拿手的美味而每每上席。因此时的丁宝桢已被清廷授予太子太保之衔，所以后人就以宫保鸡丁称这道美味了。