开胃金盏四味碟的做法
吉祥四宝锦满堂【开胃金盏四味碟】
A款金盏材料：圆饺子皮4张，食用油少许
B款金盏材料：方形饺子皮8张，食用油少许。
西芹花生碟食材：西芹半颗，花生2把，干辣椒2个，八角2个，花椒1小把，姜2片。
水果三文鱼碟食材：鲜三文鱼200g，火龙果半个，牛油果1个，甜玉米粒2勺，柠檬汁少许，沙拉酱少许。
鱼羊肴冻碟食材：鳜鱼或鲫鱼1条，带皮羊肉1斤，鸡爪或猪皮1斤，香料包，小葱，老姜。
青瓜酸梅鸭碟食材：鸭胸肉1块，老卤水适量，香料包（八角桂皮香叶花椒），葱适量，姜适量，酸梅酱少许，小青瓜1个。
A款金盏做法
1、取一张圆形饺子皮，用擀面杖的一头沿饺子皮的边擀一圈，擀的时候左手轻轻移动饺皮，右手在靠近饺子皮的一头配合左右擀压饺皮，擀的越薄折的褶子就越多
2、擀好的饺子皮放入塔模内，中间压平，整理好褶子，用刷子轻轻在褶子上刷一层薄油，刷的时候不要按压褶子，顺着褶子缝竖着刷，中间不用刷油，刷完全部之后，褶子上多余的油就流到中心，用刷子轻轻刷走多余的油即可
3、烤箱预热，上火150，下火180，中下层，烤9分钟至表面金黄即可
B款金盏做法
1、取一张方形饺子皮，用擀面杖的一头沿饺子皮的边擀一圈，擀的时候左手轻轻移动饺皮，右手在靠近饺子皮的一头配合左右擀压饺皮，擀的越薄折的褶子就越多
2、擀好的饺子皮放入塔模内，中间压平，整理好褶子，上面在放一张擀好的饺皮，把四角和下面的错开，中间压平，用刷子轻轻在褶子上刷一层薄油，刷的时个不要按压褶子，顺着褶子缝竖着刷，中间不用刷油，刷完全部之后，褶子上多余的油就流到中心，用刷子轻轻刷走多余的油即可
3、烤箱预热，上火150，下火180，中下层，烤9分钟至表面金黄即可
开胃金盏四味碟的做法
1、花生洗净后用冷水浸泡2小时以上，捞出入锅，加入适量清水以及干辣椒、八角、花椒、盐，盖上锅盖大火煮开转中火煮10分钟左右，关火后闷至凉透。
2、芹菜择洗干净，撕掉老筋，切成斜段，放入开水锅中快速焯一下捞出放入冰水中降温后沥水备用
3、芹菜和花生入料理盆中，加入香油、少许盐、糖拌均即可。
4、火龙果、牛油果洗净去皮，切成小丁，三文鱼切小丁，用柠檬汁略腌，罐装甜玉米粒取出备用；
5、将腌好的三文鱼和水果丁混和在一起，挤上适量沙拉酱拌均即可。
6、将羊肉洗净切大块、鸡爪洗净，与葱姜一起入冷水锅焯水，捞出并用温水洗净浮沫杂质备用，
7、鲫鱼处理干净后用盐料酒葱姜略腌后用平底锅煎至两面微黄，
8、炖锅注入足量热水，加入羊肉、鸡爪和煎过的鱼，姜、葱结、和香料包，煮开后转中小火慢炖3小时左右
9、关火后捞出羊肉和鸡爪，一一去骨，捡去中锅的香料和葱姜以及大个的鱼骨，
10、将汤汁过滤后加入去骨的羊肉、鸡爪、鱼肉，加入两小碗热水煮开，放至微温后上面会有一层凝固的油脂，用勺子去除干净
11、再次煮开汤汁后烹入盐、生抽调味，倒入盛冻的容器中放凉后即成肴冻，放入冰箱冷藏一晚，吃时取出切块即可。
12、带皮鸭胸肉清洗干净后，与葱、姜一起下入锅中煮开，烹少许料酒去腥后捞出，
13、老卤水煮开，加入香料包和焯过水的鸭胸肉煮开后转小火焖20分钟，关火后在原汤里浸泡入味
14、取出卤好的鸭胸肉，用厨房纸擦干水份，用平底锅煎至两面微黄，盛出切丁
15、小青瓜洗净切丁，将鸭肉丁和青瓜丁盛入金盏碟内淋酸梅酱汁即可
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