豆花鸡的做法

对于花椒的迷恋，缘自对川菜的偏好，最早的记忆，是幼时家乡园子里有一棵花椒树，每年中秋节的时候，家里都要做上一只鸡，旧时对调料的运用限制性极大，温饱尚不解决的情况下，调料自然是奢侈品，不是因为家里有，大致也不会放这些了，因此，对于花椒的味道，记忆颇是深刻，以至于如今每当闻到花椒的气味，儿时那记忆，便会清晰再现。

春天的时候，朋友送我一本杂志，拿来的时候兴高采烈的，大致是因为能投我所好吧，事实上，这本杂志我是非常喜欢，这么多日子，一直放在床头，喜欢的原因，就是杂志里关于花椒与中国饮食文化的系列阐述，让我了解了除了记忆之外，关于花椒的许许多多东西。

了解了花椒的前世今生，第一个想到的就是今天开篇记录下的刘禹锡的《乌衣巷》，对于花椒，它真的也是经历了"旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的转变。

先秦时期，花椒只是一种敬神的香料，在那一时期，祭祀祖先、敬神等等，是先民日常生活中重要活动，人们每逢祭祀，必"选其馨香”以表达对祖先和神灵的尊敬。《楚辞章句》中说："椒，香物，所以降神”，很多的史料记载，充分说明了花椒在先秦时期作为一种香料被广泛运用。

到了两汉时期，花椒成为宫廷贵族宠儿，也就在这一时期，有了"椒房”的称呼。这里，有个历史典故：据史记记载，汉成帝微服私访在其姐姐家遇到一绝色美女，带入后宫纳为妃子，后册封为皇后，她一心想为成帝生一太子，但久久不孕，经御医诊断，系因风寒入里，宫冷不孕，因此在其宫内，用花椒涂满四壁，取其室温气正，不几年，生一子，于是以后有了"椒房”的说法。《汉管仪》中载："皇后称椒房，取其实蔓延。”后来考古发掘为花椒的这种药用价值提供了实物资料，在河南、湖北等地发掘的古墓中，发现了大量花椒存在，据考古学家解释，花椒应用的最重要原因是作为药物来使用，用来保护尸体，免被毒虫侵扰。

南北朝时期，是花椒发展的重要历史时期，在之前，花椒是作为香物和象征物来使用，在此开始，花椒开始用作调料品使它的价值得到了发挥和体现，这一时期，有了花椒人工种植的记载，虽然，在这一时期花椒有了人工种植记载，"凡种数千枚，只有一根生”，由于种植技术落后，使得花椒依然是贵族产物。又经历了从隋唐直到明清这段漫长时期，花椒的用途得到了最充分的利用和推广，成为我国民众家家户户都离不开的调味佳品。

又一年花椒季，忽然想起去岁请求同事采摘花椒的事情，再次拜托，同事给我带来一袋尚未变成红色的青花椒，因为在成都时候吃过一次青花椒制作的菜肴，从那个时候，就开始寻访这样的新鲜青花椒，几年过去了，终于在今年达成心愿。

花椒被带回后，在我的心中，也有极大的敬意在里面，一段时间以来，对于食材的运用，我也是存在一份敬畏的心理，感觉一份食材来到自己的手中，很多时候，有一份因缘在其间，所以，每得到一份东西，总会整理心情之后再认真制作，怕因为自己准备不充分，而浪费了食材。

很早以前记忆下一个菜谱，一直没有制作过，当青花椒到来的时候，想着如何运用它的时候，第一个想到了这个菜肴。

曾经熟悉的有豆花鱼，想着按照这个思路来制作的时候，因为家里现成食材使我改变主意，制作这道改良川菜，制作的兴趣，真的是远远大于吃的乐趣。

豆花鸡的做法