泡菜中为什么会含铅

泡菜是人们喜爱的一种小菜，它不但爽口，还有开胃助消化作用。泡菜中含有的铅来自泡菜坛，尤其是用新坛腌渍的泡菜，其含铅量大幅超过国家卫生标准。

在制作菜坛过程中，为了保证其表面光洁，不发生渗漏，需在其表面上一层釉彩。绝大多数的釉彩中都含有铅化合物。由于泡菜水是酸性的(pH值为5左右)，长期浸泡后，釉彩中的铅会溶出，使泡菜中的铅含量大大增加。如果经常食用这样的泡菜，将会造成铅在体内积累，影响身体健康。而旧的泡菜坛已经过多次的浸泡，故溶出的铅很少。

实验表明，将新菜坛放入经稀释的醋酸中浸泡数日后，再腌渍泡菜，其铅含量即可大大降低。因此，为了健康，腌渍泡菜选择菜坛时最好"喜旧厌新”；而新坛在使用前必须用稀释的醋酸浸泡后再使用。