脆皮麻辣烤鲈鱼的做法

今天整的这道烤鱼是经过我前几次改良后的出来的一个版本，对于烤鱼我是超爱吃，从最初的直接用草鱼加材料直接烤，到后来的炸过再烤，再到现在的用鲈鱼先炸——再煮——最后再烤制，感觉是最佳的一个选择，这样做会使鱼既保持的外形后又入味了，再加上最后一烤，整个外酥里嫩的口感就出来了，还因为加上了大量的青红椒，豆豉，豆瓣酱，胡椒粉，使得这条烤鱼吃的过瘾，辣的也过瘾。。

对于做这道麻辣烤鱼算是换过N条鱼了，总体来说还是鲈鱼好些，刺少，肉鲜，又好处理，这也是我感觉鲈鱼除了清蒸好吃以外，原来用烤的方式也是个不错的选择。

脆皮麻辣烤鲈鱼

材料：鲈鱼1条，水芹1把，红辣椒十几粒，青椒4,5个，姜一块，蒜5瓣，大葱半根，淀粉适量

调料：风味豆豉2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，热水适量，汤1茶匙，鸡精少许，胡椒粉适量，料酒1汤匙，盐1茶匙

脆皮麻辣烤鲈鱼的做法

1：备好鲈鱼。

2：配菜备好。

3：鲈鱼切花刀。

4：然后用一半的姜片，大葱，料酒，盐腌制20分钟。

5：配菜切好。

6：鲈鱼去除多余的水分，两面都裹上一层薄薄的淀粉。

7：在锅中炸制两面呈金黄色。

8：锅中倒入另一半的葱姜蒜，配菜炒香。

9：再倒入豆豉酱，郫县豆瓣酱。

10：炒香。

11：加入热水，糖，鸡精调味煮开。

12：倒入鲈鱼煮个1,2分钟，入下味道。

13：再用烤盘或锡箔纸倒入鲈鱼，配菜，汤汁，上火200度下火180度烤15分钟，拿出来撒上胡椒粉就好了。