如何正确烹调蔬菜
蔬菜含有丰富的维生素、无机盐等营养素,是人体必需摄食的食物品种。其正确的烹调方法如下:
(1)菜的选择与保存:蔬菜要新鲜,一次购入的数量宜少。若购菜过多,应放阴凉通风处,不可放在太阳下晒,贮放的时间也不宜过久。
(2)不要轻易丢掉叶子:对一些可食的菜叶,如笋叶、萝卜叶及其他蔬菜外面的老叶,不要随便扔掉,因其含丰富的营养素,而且外层老叶所含的纤维素较菜心高。
(3)先洗后切:菜的洗、切程序为先洗后切。这样既不会弄脏刀面及砧板,又不会使瓜、菜中的多种维生素溶解在水里而丢失。
(4)切后立好烹调:瓜菜叶的维生素多不稳定,若切后长时间不下锅,可使切口处的维生素被空气氧化。
(5)烹调宜大火快炒:因为维生素c、维生素B、叶酸及其他营养索,易受热破坏,溶入水里随蒸汽丢失。