人参不宜与铁在一起

人参的化学成分中含有挥发性油类物质，其主要成分是"人参油”，它是人参特有的不饱和脂肪酸，遇铁就会生成脂肪酸铁而沉淀。药理试验证明，人参油经分解后，就会失掉人参的效能，降低了药用价值。