不宜用菠菜补铁

日常生活中，很多人认为菠菜含铁量很高，是补铁佳品。于是便专门炒菠菜给儿童和贫血病人吃。其实，这种做法是错误的。

人体对铁的吸收及利用率，并不取决于食物中铁的含量，而是取决于铁的存在形式及其理化性能。只有那些能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。从这一点看，菠菜中的铁，并不是人体吸收铁的好来源，而是降低铁吸收的不利因子。

研究表明。菠菜中能被吸收的铁仅占1％，其余99％的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。

因此，人体对菠菜中铁的吸收率，比铁吸收率低的谷物还要低得多。如小麦的铁吸收率为5％，大豆为2．6％。而牛肉、肝和鱼肉中，铁的吸收率比菠菜分别高22倍、18．5倍和11倍。其他蔬菜如白莱、小青菜的铁吸收率都比菠菜高。这些蔬菜中蛋白质、维生素C的含量也比菠菜高。

菠菜除了铁难以吸收外，它还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收。可见菠菜并不宜用来补铁补血，不宜作治疗缺铁的辅助菜，尤其是不宜给小孩多吃。