经典的走油肉
小时候过年，大姐姐的外公都会做走油肉。依稀记得，他把肉泡在水里，水面上漂浮着油花。在那个全民都缺油水的时代，走油肉是过年必吃的大菜。而姐偏偏最讨厌肥肉，几乎没有正儿八经的吃过这种肉。放在过去，我是断不会去做这种老式的菜肴。求新求变是姐一贯的风格，可年龄上去了，却渐渐又回归到起点。感受到老菜的美好，就像看到那些老去的建筑，每一道老式菜肴里也沉淀着岁月的记忆。凭着下厨房里找到的方子，和儿时的记忆，做出了这道菜。
走油肉
原料：五花肉500克，葱1把，姜2片，料酒适量，老抽、生抽适量，红糖或者冰糖，桂皮和八角各1块。
走油肉的做法
1、整块五花肉洗净，用冷水煮滚后，洗掉表面污垢。
2、在电饭煲里放入肉、葱1把、姜片和适量料酒，用煮粥档炖1.5小时后，取出沥干水分，再用厨房纸擦干。肉要煮到能插入筷子就行，但不能太酥烂，否则成品一切就会碎。
3、锅里放小半锅油，大火将油烧热后，放入肉块炸5分钟。期间要盖上锅盖，防止油飞溅出来烫伤皮肤。肉的6个面都要炸成金黄色，但不要炸太久，否则表面的肉吃起来会很柴。建议买一个长夹子来翻动肉块，一般的筷子和铲子都不好使。动作要迅速，防止飞溅出来的油烫到手。
4、将炸好的肉立刻放入冷水里浸泡半小时以上，等肉皮起皱后，取出。
5、将锅里的余油倒出后，放入肉块、桂皮和八角，再加适量的老抽、生抽、糖和料酒，再加1小碗水，大火煮滚再用中火加盖焖一下，期间翻动肉块，让调味料均匀附着在表面。最后大火收干汁水，放凉。如果不是马上吃，可以包上保鲜袋冷藏或冷冻保存。
6、吃之前，切片。在碗底铺上霉干菜、芋头片或者百叶丝，再铺上一层肉，加老抽和糖，上笼蒸1小时，即可；如果是当浇头，也可以再加少许老抽、生抽、糖和小半碗水，一起大火煮滚汁水，就可以了。
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