什么肉类应与蔬菜共食为好?

据日本熊本大学医学系的前田浩教授最近报告，多吃肉类脂肪会在体内产生一种能伤害遗传基因的强力物质，从而提高发生癌症的可能性。同时，他又说，如果肉食配合蔬菜食用，就可抑制这种致癌作用。

教授在调查瘦肉和氧化类脂混合物对生物遗传基因的影响时发现，瘦肉中含有大量血红素。血红素同氧化类脂肪物反应，能生成过氧化类脂，过氧化类脂能强烈地伤害遗传基因。

前田浩教授进一步研究了黄绿色蔬菜对过氧化类脂体作用的影响。他把过氧化类脂体与细菌的遗传基因一起放人试管内。并掺和黄绿色菜叶的汁液，结果发现，黄绿色菜汁液具有抑制过氧化类脂物损伤遗传基因的作用。将蔬菜加热后挤出汁液，其抑制效果更佳，是从生蔬菜中挤出的汁液的10倍以上：特别是紫苏菜、胡萝卜叶、菠菜等绿色的蔬菜，其汁液对过氧化类脂体的抑制作用更强。