不要生食谈水鱼

据报道，医学专家对我国水产淡水鱼进行调查，发现淡水鱼中感染"华枝睾吸虫囊蚴” (亦称肝吸虫)比较严重。人或牲畜生食或半生食这些水产晶后，囊蚴随之进人体内，主要寄生于肝内胆道系统，寄生一个月后，变为成虫并开始排卵繁殖。人体染此病后，主要病症是慢性消化系统功能紊乱，胆囊炎和肝肿大，对人体健康极为有害。因此不能生食或半生食淡水鱼。

实验证明，约1毫米厚的鱼片，放入60度、70度、75度热水中，分别需要15秒、6秒、3秒钟方可杀死鱼肉中囊蚴；放入90度热水中，1秒钟后可将其杀死；放入100度热水中，幼虫很快被杀死。因此，在炒、爆等短时间加热烹制时，要尽量把淡水鱼切得薄一些，小一些；做整条鱼或大块鱼时，尽量采用炖、焖、烧等烹调方法。这样加热时间长，可彻底清除囊蚴病害污染。这些肝吸虫耐干燥，而且耐食醋和盐腌，葱、姜、蒜都不能杀死中华枝睾吸虫。