别把面包放在冰箱内保存

分类: 养生贴士•2022-08-09 20:00:12

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链和直链淀粉慢慢结合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫"变陈”。

变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。