应合理食用鸡蛋
鸡蛋是高蛋白、高脂肪食品,营养价值极高。吃蛋的方法很多,我们选择应该最合理的方法食用。
有人认为喝生蛋好,有营养,大补。其实,这种吃法是非常危险的。且不说市场上售出的陈蛋很不卫生,就是刚生下的蛋也很不卫生。因为禽类的卵巢最容易带有沙门氏菌,使蛋壳乃至内容物受到污染。生喝鸡蛋,沙门氏菌会进人人体,引起食物中毒。此外,生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足,引起毛发脱落或局部发炎等症状。这种食法不可取。
另外,用开水、热豆浆、热牛奶等冲食生鸡蛋,这种吃法很好,不但可以杀死其中的致病菌,又能最大限度的保留鸡蛋中的热敏性营养素。但应注意必须选用新鲜鸡蛋。
油煎荷包蛋,做法简便,色、香、味俱全,的确有其长处。但从营养学角度看,也有很多缺点:油温过高,常易皮焦里生;蛋白焦糊,影响消化、吸收;同时,鸡蛋中的核黄素等维生素也有相当部分被破坏。此法不宜常用。
煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋。这几种做法,其蛋白质、脂肪、矿物质等成分均不损失,维生素的损失也很少、营养可保持在94%以上。且在蒸煮过程中,沙门氏菌会被杀灭,抗生物素和抗胰蛋白酶也被破坏。但蒸、煮、炒的时间不能过长。时间长了,蛋白会老化变硬,不易消化吸收。