去鸭腥膻有诀窍
鸭子的腥膻味较重,宰杀后用水浸泡一下或反复多洗几次,将鸭肉里的血洗去,腥涩味即可除去。在烹调时要注意调料及辅料,胡椒,料酒,白糖均不可少,并配以葱、山药、芋头等辅料便可去除鸭膻味了。肥鸭去膻解腻法
肥鸭肉肥、味膻,烹制不当则不好吃。把处理干净的鸭子用尖刀从后背切开,取出内脏,将鸭身冲洗干净剁成4块,鸭脂在热锅内炼油,然后将鸭块放入热鸭油内炸一下,捞出,待油温升高后再炸一次,至鸭肉表皮呈金黄色即可。鸭块经过油炸,本身的油脂成为用油的一部分,因此油腻感大减。
鸭子的腥膻味较重,宰杀后用水浸泡一下或反复多洗几次,将鸭肉里的血洗去,腥涩味即可除去。在烹调时要注意调料及辅料,胡椒,料酒,白糖均不可少,并配以葱、山药、芋头等辅料便可去除鸭膻味了。肥鸭去膻解腻法
肥鸭肉肥、味膻,烹制不当则不好吃。把处理干净的鸭子用尖刀从后背切开,取出内脏,将鸭身冲洗干净剁成4块,鸭脂在热锅内炼油,然后将鸭块放入热鸭油内炸一下,捞出,待油温升高后再炸一次,至鸭肉表皮呈金黄色即可。鸭块经过油炸,本身的油脂成为用油的一部分,因此油腻感大减。