去野味腥涩味

(1)浸泡去腥法：山鸡、野兔等野味常会带有一股腥涩味，如用水浸泡一下或反复多洗几次，将肉里的血洗去，腥涩味即可去除。

(2)加料去腥法：在烹调时应注意调料及辅料，大料、桂皮、料酒及白糖均不可少，配菜应用洋葱（或大葱）、土豆（或山药）、红萝卜等，还应加入肥猪肉（或猪油），这样便可去掉野味的腥涩味。