使用铁锅有何禁忌

(1)铁锅——富含鞣质的食物与饮料。

富含鞣质的食物与饮料，不可用铁锅烹煮，如：水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质，不仅难以消化且对人体有害。

(2)铁锅——酸性食物与饮料。

酸性食物与饮料、醋类等，也不适宜在铁锅中加热烹煮，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐，具有一定毒性，有的则使蛋白质迅速凝固，而影响食物的吸收，降低食物的营养价值。