装盘的器皿种类

菜肴装盘时器皿样式非常多，大小尺寸各种各样，使用方法也因此不同，一般而言，有下列几个种类：

(1)腰盘：也叫做长盘，椭圆形，形状像腰子（猪肾），所以叫做腰盘。有各种大小尺寸。小的可用于客饭，中的可装炒菜，大的常用于鸡、鸭、鱼、鱼翅及宴席冷菜等的装盘（圆盘有大小各种尺寸，用途全都与腰盘相同）。

(2)汤盘：汤盘的底较深，主要用于装烩菜或有卤汁的菜肴。分量多的炒菜也常用汤盘。

(3)汤碗：汤碗用于装汤。有盖的汤碗叫做"瓷品锅”，用于装鸡鸭类的菜肴。

(4)扣碗：扣碗专装扣肉、扣鸡、扣鸭。此外，有一种叫做扣钵的，用于装整只鸡、鸭或蹄。

(5)沙锅：沙锅是加热工具，也可当上桌的盛具。特征是传热效果良好，所以适于炖、焖等需以小火加热的烹调法。煮熟后，可直接上桌，热不易散失，有保温效果，适于冬季使用。

(6)暖锅：暖锅有铜、铝、锡等数种材质。圆形，*有小炉室，适于装炭火，可保锅中的温度。有一种叫做"菊花锅”的，以乙醇为燃料，从四方出火，可以煮沸锅中的汤、汁。暖锅可以放在桌上，一边将原料放入锅中煮，一边吃。一般用于冬季。

(7)品锅：品锅也有铜和锡两种，具备各种大小尺寸，有盖。可将一只鸡和鸭及整个蹄一起放入锅中加热。由于3种原料可在锅中排成品字形，所以叫做品锅。可直接上桌。但家庭中使用的不多。