如何选购优质羊肉

色泽鉴别

质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或淡暗黄色。

黏度鉴别

质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不粘手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。

肉汤鉴别

质优的冻羊肉解冻后肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤汁混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

美食城小提示

有条件的话，买现杀现卖的羊肉。