如何鉴别味精的真伪

味精的学名是谷氨酸钠，谷氨酸钠分子可以使大脑产生鲜美的感觉，味精被人们食用后，在人体新陈代谢过程中所生成的谷氨酸，是任何一种天然蛋白质中都有的氨基酸，不仅无害，而且是人体必不可少的营养物质，对人体健康有益心。

目前市场上销售的味精产品质量较好，但仍发现有个别掺杂使假问题。因此，消费者在选购味精时要注意辨别其真假。

品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀、洁白、有光泽，基本透明，无杂质，无其他结晶形态的颗粒。味精的水溶液应有强烈鲜味、无异味。

一般来说，味精掺假主要有以下两方面：一是使用普通的味精标称纯味精或99％味精；二是在味精的销售过程中使用掺假物，如食盐、淀粉、小苏打、石膏等。味精的掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。

美食城小提示

如果消费者在鉴别时发生质疑，可到当地质检机构进一步化验确定。