蛋白质与癌症

蛋白质与癌的关系比较复杂。就蛋白质本身而言，绝对不是致癌物，而且具有保持体内氮平衡的作用，优质蛋白质能增强机体免疫功能，许多蛋白酶还可抑制动物肿瘤的发生，是抗御疾病的重要因素。从当前国内外有关蛋白质与癌症关系的研究成果看，主要认为过量摄人蛋白质，特别是动物蛋白质与癌发生、发展有关，具有一定的危险性。动物实验证实，蛋白质的摄人量增加到正常人的2。3倍时，可发现化学物质诱发癌的现象。动物蛋白致癌的因素中发现牛肉含有的丙醛与大肠癌有关。经动物试验丙醛为强致癌物质，事实上猪、羊、鸡肉中也含有丙醛，只是含量比牛肉少得多。美国曾有研究报道，大量食肉者易患胰腺癌。认为胰腺癌的危险随蛋白质摄人的增加而增加，这种危险主要来自猪、牛、羊肉，限于65岁以上的人，食鱼、蛋、乳制品致癌的危险性不增加或很少增加。有一理论认为，饮食中的蛋白质会增加缩胆囊素的分泌，缩胆囊素可使胰腺增生。