河豚鱼不可轻易烹制食用

河豚鱼属于纯科，是一种滋味鲜美但含有剧毒的鱼类，品有90余种，多分布在我国沿海及长江下游一带。

新鲜河豚鱼一般除鱼肉无毒外，其头部、皮、眼、血液、内脏(尤其是卵巢及肝脏)均存有有毒物质，称为河豚毒素，属于剧毒类。河豚毒素对成年人的致死量为300毫克。

死亡时间较长的河豚鱼，内脏的毒索会逐渐渗透到鱼肉中去。有的河豚鱼不仅内脏有毒，而且鱼肉也有毒，用一般的烹调方法是不能去除这种毒素的。据有关报道，一条重约350克的暗纹东方豚所含的毒索就足以使11人中毒死亡。这种毒素一旦进入人体，一般在05~1小时内开始发病，河豚毒素可使神经末梢和神经中枢发生麻痹，最后使呼吸中枢和血管神经中枢麻痹而死亡。