粉葛煲鲮鱼
粉葛煲鲮鱼
主料：活鲜鲮鱼1条。
配料：水发粉皮300克，青蒜末10克。
调料：葱片、姜片各10克，粉葛根5克，八角1颗，花椒油50克，花生油、老抽、蚝油、南酒、精盐、味精各适量。
粉葛煲鲮鱼的做法
1、将鲮鱼摔杀，去鳞、鳃及肠脏，洗净，斜刀切瓦块状，入沸水锅中焯出。
2、锅内放花生油，投入葱片、姜片及拍碎的八角烹香，加入老抽、蚝油、南酒、精盐、味精及清汤，放入粉葛根、鱼块、粉皮，加盖以中火焖烧10余分钟后，撇浮沫，撒青蒜末，淋花椒油即成。
特别提示：把握好口味，突出鲜醇。掌握好火候，力求鲜嫩。汤汁要一次性加足，中途勿加水。
鲮鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克，蛋白质18.4克，脂肪2.1克，糖类0.7克，维生素A 125微克，烟酸3毫克，维生素E 1.54毫克，钾317毫克，镁22毫克，铁0.9毫克，硒48.1微克...[更多]