发面版葱油饼
又做葱油饼。
这次是发面版,另一种口感。
我家的情况是:羊先生爱烫面版的,我更爱发面版的。他觉得烫面的香脆些,我倒觉得发面的口感更敦实,外脆内软。为了安定团结,不制造人民内部矛盾,以后发面烫面轮着做吧......其实不断地尝试也就是为了找到家人最喜欢的口味。
这一阵子感觉自己做面食有点上瘾了,哈哈,各种激情燃烧啊——且看能烧多久哈!
葱油饼(发面)
材料:普通面粉200克,水115克,酵母2克
葱油饼的做法
1.准备面团的材料:普通面粉200克,水115克,酵母2克。——水量根据面粉吸水性调整,和好的面团稍偏软。
2.酵母溶于温水,再分次加入面粉中,用筷子搅成面絮。
3.揉成光滑均匀稍偏软的面团,盆口盖上湿布,放置温暖处发酵。
4.准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克。将"葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥完成。另将一把小葱切末备用。(相关旧文:自制葱油/葱油饼烫面版)
5.步骤3的面团发酵至2倍大,取出再揉一会儿。
6.分割成等份的剂子。
7.取一份剂子擀开来,稍擀长一些。抹上油酥,并均匀撒适量盐,再撒葱花。
8.9.如图,卷起。卷成一个长条,收口稍压紧一下。
10.11.从一端卷起,卷向另一端,卷好。
12.用手轻轻按一下,再用擀面杖稍擀平一点。不需要擀太薄。——我觉得发面的饼有点厚度口感更好,所以没擀太薄。为了易熟,饼可以做小点。
13.饼做好后饧10-15分钟左右。
14.锅中放少许油,均匀抹开,油稍热后下入葱油饼,盖上锅盖儿,中小火煎至两面微黄。
15.沿着锅内壁淋入2勺热水,继续煎至水收干,饼表面焦黄即可。
葱油饼(烫面)