不可不吃脂肪

有的人认为脂肪是造成肥胖的头号元凶，因此拒绝多吃脂肪；还有的中老年人认为脂肪会使血脂升高，诱发冠心病，也对脂肪敬而远之。那么，不吃脂肪行不行呢?答案是：不行。

首先，因为脂肪中含有一种叫做亚油酸的营养物质，对人体的生长和健康具有重要作用，但是它在人体内不能自行合成，必须由食物提供。所以我们把它称为必需脂肪酸。

其次，不吃脂肪，我们就难以得到足够的维生素A、D、E、K，因为它们都溶于脂肪，而膳食中的脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。

再者，一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的成分，在生命活动中有着重要作用。

还有，脂肪能为肌体贮存能量和提供热能，它在体内所产生的能量为同等重量的碳水化合物或蛋白质的2倍多，所，以是一种比较浓缩的食物，可缩小食物体积，减轻胃肠负担。

脂肪还是肌体贮存能量的形式，可在腹腔空隙、皮下等处大量贮存。人们饥饿时可首先动用体脂来避免体内蛋白质的分解。冬眠动物、骆驼等就是靠体脂来维持不进食期间的能量消耗的。脂肪在胃中停留时间较长，所以含脂肪多的食物能耐饿。而且油多的菜肴美味可口。

由此看来。人类膳食中不能完全没有脂肪。当然吃得太多也不好，一般成年人每日膳食中有50克脂肪即能满足上述需要。值得指出的是，膳食中脂肪不仅指烹调用的食油，还应将各种食物本身所含的脂肪也计算在内。