小心蛋白质中毒

食物中的蛋白质经体内各种蛋白消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等)的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，在小肠吸收后进人血液，输送到肌体各部分，供应生长发育需要；用作修复老化的肌体和组织的"原料”。

要维持正常的生理活动。需要提供足够的蛋白质供应，以产生人体所需的各种氨基酸。同时，人体老化的组织也不断代谢分解，形成各种氨基酸。

这许多氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，进一步分解生成有毒的氨和o—酮，它们对人体是有毒害作用的。但通过肝脏的代谢，最后生成尿素和胺盐，经肾脏排出体外。

因此，正常人在蛋白质较多时，除一部分合成人体组织蛋白外，多余部分还会转化成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或被肝脏合成尿素排出体外。所以，一般情况下，即使有过多的蛋白质也不会出现"中毒”。

可是，对于长期处于饥饿状态，或者肝肾功能不太好的人来说，情况就不同了。一方面因饥饿，体内分解组织蛋白质较多，如此时大量摄人蛋白质食物，就容易发生中毒。

另一种情况是肝肾解毒功能差．当突然大量进食高蛋白质食物后，极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，会产生大量的含氨类毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍。轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。这就是所谓的"蛋白质中毒”。