20160226健康之路：范志红讲关于牛奶的五大谣言

　　牛奶的营养价值非常丰富，经常喝牛奶对我们的身体健康是非常有利的，但是喝牛奶也存在许多的误区。那么日常生活中关于牛奶的谣言有哪些呢?接下来就让我们一起随着*电视台健康之路栏目范志红专家来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　关于牛奶的五大谣言

　　早餐奶比普通奶营养

　　真相

　　早餐许多人都喜欢喝早餐奶，早餐奶含有大量的糖和一点麦粉，和普通牛奶营养差不多，但是却含有香精等食品添加剂。

　　早餐奶的能量和蛋白质供应只有早餐需求的三分之一，远不能代替早餐。

　　早餐可以喝杯纯牛奶，再加适量主食、坚果以及果蔬，营养齐全。

　　高钙牛奶补钙效果好

　　真相

　　牛奶本身就含有丰富的钙元素，就能起到非常好的补钙作用，而且其中的钙与蛋白质保持微妙的平衡关系。

　　如果向其中添加很少的钙，可能对这种平衡影响比较小，而添加太多的钙，则容易造成蛋白质体系的不稳定，使得蛋白质沉淀，影响口感和品质。

　　所以向牛奶中加钙是一项非常有技术难度的工艺，多加反而不宜。

　　青菜补钙效果比奶好

　　真相

　　微信上广泛流传一篇文章，说青菜补钙效果比奶好。奶、豆制品、硬果类、虾皮、绿叶菜中都含钙，补钙效果好与坏不仅与钙含量有关，还与吸收率有关。

　　奶和奶制品的钙是非常容易被我们人体所吸收的，然而绿叶蔬菜中虽含钙，但也含草酸、植酸却会阻止钙的吸收，这样就无法达到补钙效果。

　　牛奶不能和果汁混喝

　　真相

　　首先，蔬果中的酸性物质大都属于有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，不会与钙形成难溶性的化合物，所以不会抑制钙的吸收。

　　其次，果汁中含有草酸，两者结合生成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。但是还要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

　　木瓜牛奶同吃损营养

　　真相

　　木瓜中含有蛋白分解酶，就因为如此，有些人就由此分析，木瓜会分解牛奶中的蛋白质，使牛奶的营养失效。

　　而事实上，木瓜中的酶会将蛋白质分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使营养素更易让身体吸收。

　　本期嘉宾介绍

　　范志红

　　女，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。

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