石锅鱼的做法 没想到它竟能防老祛皱

　　石锅鱼是一道有名的美食，它不是用普通的锅来煮，而是石锅。石锅鱼的做法没有想象中的那么难，只要把主要食材和作料准备好，按照步骤就可以做出来。想知道鱼的营养价值以及鱼的做法吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。

　　做法

　　1.选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。

　　2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。

　　3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

　　4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。

　　5.放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。

　　蘸酱

　　辣酱的做法是选用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。

　　方法二

　　原料

　　草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

　　调料

　　盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

　　制作

　　1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

　　2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

　　3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

　　4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。

　　5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。

　　6、倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。

　　7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

　　8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

　　9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

　　10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

　　特点

　　汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

　　点评

　　放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

　　方法三

　　材料

　　花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。

　　辅料

　　盐少许，味精少许，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。