菜肴不宜凉透后人冰箱

有的人喜欢将吃不完的菜凉透后才放进冰箱，他们认为菜冒着热气，一定会损伤冰箱，而把菜凉透了再放进去，既省电又保持了菜的风味，岂不两全其美。其实这样做大错特镨。

因为，常温下病原菌最容易繁殖，只要几小时，就足以致病。35t左右是病原菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10度以下的环境中，绝大多数病原菌的生长速度会放慢。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4~C～8t，但部分病原菌，如能导致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等细菌有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下它们如鱼得水，能迅速增长繁殖。

有些病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下它们仍能繁殖。温热的饭菜立即放人冰箱中冷藏。按一般冰箱内的温度4~C来看，虽然无法杀死病原菌，但可抑制病原菌继续繁殖。

炎炎夏日。饭菜在常温下放置几个小时后放人冰箱，以毒性较强的痢疾杆菌为例，只需几千个这种细菌便足以让食用者拉肚子。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。